白酒好壞評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)?

鑒定醬香白酒的方法?

（一）從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，清澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香，醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。 （二）有些造假者會(huì)在酒中摻黃色，可通過(guò)加入人工色素來(lái)辨別。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。 （三）聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。

優(yōu)質(zhì)醬香白酒鑒別第一步：拉酒線 優(yōu)質(zhì)醬香白酒酒體稠潤(rùn)，倒酒時(shí)可以拉出細(xì)長(zhǎng)的酒線。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，酒體酯化反應(yīng)充分，粘稠度高。 優(yōu)質(zhì)醬香白酒鑒別第二步：看酒花掛杯 優(yōu)質(zhì)醬香白酒，因?yàn)榻巡貢r(shí)間久，酒體張力變大，酒花細(xì)如小米，綿長(zhǎng)堅(jiān)韌。酒花越小、越密、時(shí)間持久不破，說(shuō)明酒體窖藏時(shí)間越久。同時(shí)，因?yàn)闀r(shí)間的沉淀，醬香白酒的酒精分子和水分子締合形成穩(wěn)定的大分子，酒體的表面張力變大，附著力更強(qiáng)，所有優(yōu)質(zhì)醬香白酒的掛杯更好。 優(yōu)質(zhì)醬香白酒鑒別第三步：觀其色

通過(guò)嗅聞辨別醬香白酒的方法較為常用，但不太科學(xué)可靠，更為科學(xué)的方法是通過(guò)感官評(píng)定和化學(xué)檢驗(yàn)。 醬香白酒的感官評(píng)定需要借助專(zhuān)業(yè)的品酒師或組織參加品酒培訓(xùn)來(lái)培養(yǎng)自己的感官和品酒技巧。 而對(duì)于化學(xué)檢驗(yàn)，則需要借助分析儀器，檢測(cè)醬香白酒的主要成分和質(zhì)量指標(biāo)。 此外，還可以通過(guò)了解釀造過(guò)程和原料的品種及來(lái)源等信息來(lái)初步判斷醬香白酒的質(zhì)量和口感。

白酒聞香的正確方法?

① 第一種： 用一條吸水性強(qiáng)、無(wú)味的紙條，浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右(或更長(zhǎng))再嗅聞一次。這次可以判別酒液放香的濃淡和時(shí)間的長(zhǎng)短，同時(shí)也易于辨別出酒液有無(wú)邪雜氣味及氣味的大小。這種方法使用對(duì)于酒質(zhì)相近的白酒效果最好。 ② 第二種： 在干凈無(wú)味的手心中滴入幾滴酒樣，再把手握成拳頭，從大拇指和食指間的縫隙中，緊接鼻子嗅其氣味，此法用以檢驗(yàn)所判斷的香氣是否正確有明顯效果。 ③ 第三種： 在干凈無(wú)味的手心中或手背上滴上幾滴酒樣，然后兩手相搓，借體溫使酒揮發(fā)，及時(shí)嗅其氣味。 ④ 第四種（此法適用于醬香酒） 酒樣評(píng)完后，將酒倒出留出空杯，放置一段時(shí)間或放置過(guò)夜，以檢查留香是否有邪雜味，可以檢驗(yàn)糧食酒和新工藝酒的區(qū)別；然后將空杯正向無(wú)蓋放置，一直放置到杯中香味完全消失，根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷該酒的品質(zhì)，時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好。此法對(duì)醬香型酒的品評(píng)中有顯著效果。

白酒聞香的要點(diǎn)： 1. 聞香前需要注意呼吸，保持鎮(zhèn)靜。 2. 聞香時(shí)需要輕輕顛動(dòng)酒杯，以使酒液充分接觸空氣，釋放香氣。 3. 通過(guò)聞香，需要感受酒液的香氣變化，包括初香、重香和尾香。 4. 通過(guò)聞香，需要感受酒液的醇度與口感，判斷白酒的品質(zhì)。

①酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1—3cm距離。 ②只能對(duì)酒吸氣,不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩(wěn)。 ③可輕晃酒液使香氣溢出,以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅,記錄其香氣特征。 ④聞香不嘗酒,一輪聞完再?lài)L。同時(shí)注意聞香的間隔,以防止杯與杯的影響。